Ашуре — самый старый десерт в мире
Нут и фасоль — не самые обычные ингредиенты для десерта, но именно они являются важнейшими компонентами старейшего и, по мнению многих, самого вкусного десерта в мире — Ашуре.
Согласно исламской традиции, Ашуре отмечает спасение пророка Ноя от Великого потопа и его восхождение на гору Арарат. Легенда гласит, что десерт, содержащий почти десять различных зерен, фруктов, орехов и бобовых, был приготовлен из всего, что осталось на Ноевом ковчеге.
Полученный продукт представляет собой питательную и слегка сладкую закуску с насыщенным вкусом и кусочками фруктов. В горячем виде он имеет насыщенную консистенцию, а в холодном — кремовую.
Ашуре, что означает «10» на арабском языке, отмечается на 10-й день Мухаррама, первого месяца исламского календаря. В эту неделю Ашуре готовят дома и раздают друзьям, родственникам и соседям, символизируя любовь и изобилие.
Редактор отдела кулинарии Vogue и GQ Turkey Джемре Торун (Cemre Torun) в своей статье для Food Magazine пишет: «Ашуре, наверное, самая символичная еда в этой части мира». Это блюдо имеет особое значение для мусульман-шиитов, алевитов и бекташи, так как этот день также совпадает с мученической смертью Хусейна, внука пророка Мухаммеда, что привело к расколу между шиитами и суннитами.
Кулинарные особенности
Торун отмечает, что Ашуре отражает богатую культуру анатолийской кухни.
Суна Чагаптай (Suna Çağaptay), преподаватель кафедры истории архитектуры и археологии Университета Бахчешехир, объясняет, как Ашуре вошла в греческие и американские кулинарные традиции, имея разные варианты в Восточной Европе и на Ближнем Востоке.
Чагаптай вспоминает, как в детстве её семья готовила Ашуре, используя пшеницу, сахар, изюм, нут, фасоль, воду, корицу и грецкие орехи.
Владелец кондитерской Илхан Ялчын (İlhan Yalçın) использует рецепт своего деда, включающий сушеный инжир, курагу, виноград, нут, фасоль, соль, крахмал, фундук и куркуму.
Современная популярность
Ашур можно найти круглый год в некоторых магазинах десертов, особенно в отреставрированных ресторанах османской эпохи. В более дорогих ресторанах к Ашуре могут добавляться такие ингредиенты, как кокос и гранат.
Независимо от состава, Ашуре — это ностальгическая традиция. После смерти матери в 2000 году Суна Чагаптай (Suna Çağaptay) продолжает готовить Ашуре каждый месяц Мухаррам, развивая свой собственный рецепт и добавляя больше орехов.
