Важные аспекты при выборе оливкового масла

Важные моменты, которые следует учитывать при покупке и дегустации оливкового масла:

1. Упаковка: Оливковое масло должно быть в бутылке из темного стекла. Избегайте продуктов в прозрачных стеклянных бутылках и особенно в пластиковой упаковке. Исследования показывают, что оливковое масло первого отжима может растворять химические вещества, связывающие пластиковую упаковку, что вредно для здоровья. Свет, проходящий через прозрачное стекло, разрушает хлорофилл в масле, вызывая его порчу.

2. Крышка: Убедитесь, что крышка бутылки имеет прокладку и винты. Не покупайте упаковку с пробковыми крышками, так как они пропускают воздух. Оливковое масло первого холодного отжима, в которое попадает воздух, окисляется и портится.

3. Цвет масла: Не принимайте решение, глядя на цвет масла. Цвет не определяет качество, а масла с добавлением маслорастворимого хлорофилла или пищевого красителя могут ввести вас в заблуждение.

4. Солнечный свет: Не выбирайте продукт, который подвергается воздействию прямых солнечных лучей на полках. Под воздействием солнечных лучей оливковое масло быстро окисляется, портится и приобретает неприятный запах.

5. Этикетка: Всегда читайте этикетку. Ищите год производства или сбора оливкового масла первого холодного отжима, дату розлива, срок годности, географическое указание, тип оливок и регион, из которого они были получены. 

6. Срок употребления: Оливковое масло первого холодного отжима следует употреблять в свежем виде; со временем оно теряет свои вкусовые качества и полезные фенольные компоненты. Покупайте свежее оливковое масло первого отжима каждый сезон. В зависимости от сорта, даже при особых условиях хранения оливковое масло может потерять свои свойства первого отжима.

7. Замораживание: Оливковое масло экстра вирджин может замерзнуть при температуре ниже +4 градусов по Цельсию. Масла разных сортов замерзают при разных температурах из-за содержания фенольных компонентов. Замораживание не является критерием чистоты оливкового масла.

8. Объем упаковки: Выбирайте упаковку в соответствии с объемом потребления. Если вы не планируете использовать масло в течение короткого времени, выбирайте небольшие упаковки (250 мл, 500 мл, 750 мл, 1000 мл). Избегайте больших упаковок, таких как 5 литров, даже если они дешевле. При использовании больших упаковок в банки необходимо добавлять воздух для обеспечения легкого потока, что ухудшает качество масла. При возможности разделите масло на меньшие бутылки из темного стекла по 1 литру для удобного хранения.

9. Условия хранения: Храните оливковое масло в темном, прохладном и сухом месте. Не размещайте его рядом с продуктами, имеющими сильные запахи, такими как мыло или моющие средства. Оливковое масло первого холодного отжима быстро впитывает и удерживает запахи. Температура хранения должна быть от 18°C до 22°C.

10. Проверка упаковки: Перед покупкой проверьте этикетку и упаковку. Не покупайте продукты с поврежденной или протекшей упаковкой.

11. Нефильтрованное масло: Нефильтрованное оливковое масло первого отжима, содержащее частицы оливок, портится быстрее и не может храниться долго. Эти частицы содержат мякоть, черную воду и остатки косточек, которые могут инициировать процесс брожения, из-за чего масло приобретает неприятный запах и теряет свои свойства.

12. Защита от вредных факторов: Свет, воздух, высокая температура и влага вредят оливковому маслу. Защищайте масло от этих элементов для сохранения его качества.

13. Использование масел из разных регионов: Разделяйте приобретенные масла по применению. Используйте оливковое масло первого холодного отжима из разных регионов для салатов, блюд, десертов и выпечки. Например, масло из северных районов Эгейского моря идеально для салатов, тортов и закусок, а масла из южного Эгейского моря, Средиземноморья и Юго-Восточной Анатолии - для легких блюд с оливковым маслом. Оливковое масло первого холодного отжима также подходит для жарки картофеля.

14. Аромат и качество: Оливковое масло первого отжима должно обладать свежими фруктовыми ароматами. В отличие от распространенного мнения, блюда, приготовленные из чистого оливкового масла первого отжима, не будут тяжелыми или иметь неприятный запах. Несвежие, маслянистые или поддельные масла могут иметь сильный запах.

15. Приготовление блюд: Начните готовить еду с добавления ложки оливкового масла. После того как еда будет готова, снимите ее с плиты и дайте остыть немного. Затем добавьте оставшееся оливковое масло первого отжима. Этот метод, особенно подходит для фаршированных виноградных листьев и других блюд, помогает им приобрести более насыщенный вкус.

16. Контроль качества: Продукция с маркировкой и этикеткой регулярно проходит проверки и анализы в лабораториях Министерства сельского хозяйства и сельских дел. В случае повреждения продукции, вы можете связаться с контактным лицом.

17. Избегайте пластиковых упаковок: Для здоровья рекомендуется избегать оливкового масла, упакованного в пластиковые бутылки, продаваемое на дорожных стойках, рынках или получаемое через знакомых из деревень. Такие масла часто не проходят проверку на гигиеничность и подлинность, и в случае проблем вы не сможете обратиться за помощью или решением проблемы.