Цена на печень ягненка превысила цену на отбивные

Субпродукты, ранее не пользовавшиеся популярностью в кулинарии, в настоящее время стали объектом повышенного интереса, выходя за рамки традиционных предпочтений. Этот тренд вкусов и предпочтений на рынке пищевых продуктов проявился в неожиданном повышении цен на мясо и его сопутствующие продукты.

Сокращение объема убоя животных на внутреннем рынке, появление на рынке импортированных туш, а также ограниченная доступность субпродуктов животных привели к стремительному увеличению спроса и цен на эту категорию продукции. Такой рост поддерживается также активной деятельностью в социальных сетях, где продукты становятся объектом обсуждения и привлекают внимание широкой аудитории.

Наблюдается увеличение потребления деликатесов, таких как шердан, мумбар, печень, почки и язык, особенно в контексте совместного приема пищи. Зафиксировано, что цена на печень ягненка превысила 650 лир за килограмм, обойдя по стоимости котлету (625 TL за килограмм) и антрекот (610 TL за килограмм). Даже телячья печень вырывается вперед ценой, превышая говяжий фарш и кубики. Бараньи сердца, почки и говяжий язык также показали рост цен, поднимаясь на уровни, ранее не имевшие аналогов.

Цены выросли вдвое

Несмотря на увеличение цен, потребление субпродуктов в Турции продолжает стремительно расти.

Мясник Али Риза Юнал (Ali Rıza Ünal) отмечает, что убой животных на внутреннем рынке существенно сократился, особенно в отношении баранины, которую сейчас трудно найти. Это обстоятельство, в свою очередь, сказывается на доступности субпродуктов, поскольку органы овец, как ценный продукт, стали более дорогими. Он также подчеркивает, что ввозимые животные представляют собой уже обработанные туши, что практически исключает импорт субпродуктов. Баранья печень, например, стала настоящей редкостью даже среди оптовиков, и цены на нее удвоились по сравнению с предыдущим годом. Тем не менее, несмотря на все трудности, спрос на этот вид продукции по-прежнему высок.

Мясник также отмечает, что блюда из субпродуктов, известные своими полезными свойствами при различных заболеваниях, стали особенно популярными в зимние месяцы. Юнал объясняет этот рост популярности тем, что эти продукты оказывают благотворное воздействие на здоровье и иммунную систему организма, что активно обсуждается в социальных сетях. Многие гурманы и любители совместного питания начали активно деликатесами из субпродуктов, и мясные предприятия открывают новые перспективы, предлагая их на рынках.

Число ресторанов увеличивается

Также наблюдается существенный рост количества предприятий, специализирующихся на производстве блюд из субпродуктов.

Мехмет Озджан (Mehmet Özcan), владелец шашлычной в Эсеньюрте, Стамбул, подчеркнул, что его бизнес, занимающийся торговлей уже десять лет, в последние пять лет успешно перешел на производство и продажу субпродуктов, открывая новые горизонты в кулинарии. Ему удалось заметить растущий спрос на продукты, такие как печень, почки и сердце, а также популярность начинки из ширдана и мумбара. Однако, как он подчеркнул, с ростом интереса к субпродуктам, также произошло увеличение цен. Например, стоимость обертки из печени увеличилась с 80 лир в прошлом году до 150 лир сегодня.

Высказав свою точку зрения относительно качества блюд из субпродуктов, Озджан подчеркнул, что чистота играет ключевую роль. Он предостерегает, что эти продукты требуют тщательной очистки и подчеркивает важность выбора мест с превосходной степенью чистоты. «Не рискуйте и не употребляйте их в местах, чья чистота вызывает сомнения», — добавил он. Это заявление отражает его пристальное внимание к безопасности и качеству продуктов, а также стремление сохранить высокие стандарты в обслуживании клиентов.

Цены на мясо и субпродукты

Печень ягненка кг: 650 TL
Чоп КГ: 625 TL
Антрекот КГ: 610 TL
Печень говяжья кг: 450 TL
Говядина кубиками, кг: 390-430 TL
Мясной фарш кг: 400-430 TL
Сердце ягненка кг: 350 TL
Почки ягненка кг: 380 TL
Язык говяжий, кг: 440 TL
Рубец кг: 180-200 TL

Общество