Сколько на самом деле стоит производство донера?

Прежде всего, донер делают из задней части туши, а не передней, которая называется лопаткой. Цена задней части без костей составляет 445 TL за килограмм оптом в Анкаре, а короткая ножка — 490 TL за килограмм. Но мы не можем использовать только мясо. Есть также кости, нервы, мембраны, кровь и т. д., которые составляют примерно 10% отходов. В итоге стоимость мяса увеличивается до 539 TL за килограмм. 

Что еще входит в состав донер-кебаба? Курдючный жир, который стоит 390 TL за килограмм. У него также есть отходы, называемые "почо", которые составляют около 10%. Таким образом, его стоимость составляет 429 TL за килограмм. 

Для точных расчетов возьмем 100 килограммов донера, который состоит из 90 килограммов говядины и 10 килограммов курдючного жира. Это дает нам 48510 TL за говядину и 4290 TL за жир, что в сумме составляет 52800 TL.

Даже если предположить, что 100 граммов готового донера содержат 100 граммов мяса (без потерь воды и жира), его стоимость составит 52,80 TL. Учитывая дополнительные расходы на производство, труд, налоги и прибыль, итоговая стоимость может увеличиться на 20%. Это означает, что 100 граммов донера будут стоить примерно 63,36 TL без учета труда, налога и прибыли.

Если считать все затраты на производство, включая аренду, персонал, амортизацию и налоги, общая стоимость продукта составит около 110 TL. Добавим сюда НДС в размере 11 TL, что даст нам итоговую стоимость в 121 TL.

При продаже за 350 TL кажется, что прибыль огромная. Но учтите расходы на энергию: счета за электричество и газ будут значительными. Для тех, кто говорит о возмещении НДС, ставка НДС на мясные продукты составляет 1% при ввозе и 10% при продаже.