Исследование, проведенное учеными из медицинского колледжа имени Альберта Эйнштейна в США, пришло к важным выводам относительно роли картофельного крахмала в питании. Многие люди сталкиваются с мнением о том, что употребление продуктов, содержащих этот вид крахмала, может привести к избыточному весу, нарушениям в работе желудочно-кишечного тракта и развитию сахарного диабета, что приводит к исключению картошки из рациона.
Однако, согласно результатам исследования, проведенного научными группами с участием здоровых добровольцев, такие действия не только являются нецелесообразными, но и могут быть вредными для здоровья. В рамках однодневного эксперимента две группы людей следовали двум разным типам диеты: одна включала крахмалистые овощи, вторая — заменяла их зерновыми продуктами, сохраняя при этом схожее потребление калорий.
Анализы крови участников исследования выявили, что замена крахмалистых овощей на зерновые привела к снижению уровня калия на 21%, витамина В6 на 17%, витамина C на 11% и клетчатки на 10%. Ученые подчеркнули, что и картофель, и зерновые продукты являются богатыми источниками углеводов, но при этом не могут быть взаимозаменяемыми. Важным аспектом для поддержания здоровья и стройности является сбалансированное питание в пределах оптимальной калорийности. Таким образом, исследование подчеркнуло необходимость разнообразия в рационе, вмешивая в него различные виды продуктов для обеспечения полноценного питания.
